Ingredientes
- meio quilo de feijão-preto.
- 2 xícaras (chá) de carne-seca salgada 250g
- 2 xícaras (chá) de lombo de porco fresco 250g, em cubos.
- 2 xícaras (chá) de costeleta (ou pedaço de pernil) de porco fresco 250g, em cubos.
- 1 linguiças portuguesa em rodelas.
- 1 paio em rodelas.
- 2 xícaras (chá) de linguiça calabresa 250g, em rodelas.
- 1 xícara (chá) de toucinho/bacon150g, picados em cubinho.
- 2 cebolas picadas
- 2 dentes de alho amassados.
- 2 xícaras de agua quente com um pacote de erva doce, descansado por 15 minutos e coado.
Modo de preparo
De véspera, coloque o feijão e a carnes seca de molho, separadamente, trocando a água algumas vezes.
No dia seguinte, cozinhe o feijão em três litros de água, com 4 folhas de louro. Espere o feijão levantar fervura com a tampa aberta, e, retire as espumas que se formam com uma escumadeira, assim você terá feijão mais suave. Tampe e cozinhe por aproximadamente uns 15 minutos na pressão. Desligue, e deixe tampado enquanto você prepara os outros ingredientes.
Lave novamente a carne seca, corte em cubos e cozinhe-as em outra panela, ou antes do feijão, por volta de uns 20 minutos na pressão. As de porco geralmente dou uma leve fritada, com um 1 dente de alho apenas e pouquinho de sal, assim ela não desmancha e fica mais douradinha. Podem fazer juntas ou separadas, se gostar acrescente um pouco de alecrim.
Quando o feijão estiver quase cozido, junte as carnes, as linguiças e o paio, picados (retire as peles que as envolvem).
Acrescente o chá de erva doce, coado.
Em uma panela, frite o toucinho até que esteja dourado. Retire o excesso de gordura e reserve os toucinhos.
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho. Junte à feijoada, misture bem deixe no fogo por cerca de 20 minutos. Se necessário, adicione mais água.
Geralmente faço de um dia para outro, para absorver mais os sabor dos ingredientes.
Sirva com couve refogada, vinagrete, laranjas descascadas, farofa e arroz branco.
Bom apetite.