Como iremos começar as nossas sobremesas amanhã, irei já postar hoje, para que possam prepará-las também. Depois compartilharei o resultado com vocês.
Quem já provou uma pavlova (o nome é em homenagem à bailarina russa Ana Pavlova) o clássico disco de merengue recheado com creme chantilly e frutas frescas, sabe que a sobremesa é como um pedaço do paraíso ao alcance da boca. Mas, como tudo que é bom demora para ser conquistado, seu modo de preparo requer atenção aos detalhes e uma boa dose de paciência, afinal é preciso esperar algumas horas para que o merengue fique no ponto exato: crocante e branco por fora, cremoso como marshmallow por dentro. Para se fazer uma pavlova perfeita, temos que ter paciência, e tranquilidade, tenho certeza que você se surpreenderá com essa maravilhosa sobremesa. Então antes de mais nada vamos a uma aulinha para facilitar o preparo.
INGREDIENTES
A não ser que a receita peça ao contrário, a temperatura dos ingredientes deve ser sempre ambiente, ou seja: entre 18°C e 21°C.
BATEDEIRA
Com relação ao preparo do merengue, o tipo de batedeira não importa muito. Você pode usar tanto a de mão quanto a tipo planetária.
TEMPERATURA DO FORNO
O ideal é assar a pavlova a 100°C, mas como a maioria dos fornos começa em 160°C (exceto os fornos elétricos), neste caso a dica é assar a pavlova com a porta entreaberta – para fazer isso, basta posicionar uma colher de pau entre o forno e a porta.
Quanto mais baixa a temperatura e maior o tempo de forno, melhor. As chances de a pavlova ficar como deve (branquinha e crocante por fora) são bem maiores. Paciência é o segredo! Às vezes a pavlova pode levar até seis horas dentro do forno a 100°C.
Se a temperatura estiver muito alta, a pavlova vai ficar com uma cor amarelada.
ARMAZENAMENTO DO DISCO DE MERENGUE
Como é muito difícil conservar a base da pavlova, a dica é preparar e servir no dia seguinte… E, sim, vale a pena esperar todo o tempo do preparo da pavlova para aproveitar até o último pedaço!
QUANDO SEI QUE A PAVLOVA ESTÁ PRONTA?
Ao notar as primeiras rachaduras na pavlova, é sinal de que está ficando pronta. Só não deixe que ela rache demais, caso contrário ficará ressecada.
Se, ao tocar na parte de fora ela estiver dura e seca, prontinho! Desligue o forno e deixe ela lá dentro por pelo menos seis horas com o forno entreaberto.
Se a pavlova não formar uma casca grossa e seca por fora, significa que ela não está pronta. Mantenha-a no forno até que ela esteja firme.
Esparramou na forma? Provavelmente as claras não foram batidas no ponto certo. É preciso que estejam em picos firmes, quando você levanta o batedor e o merengue forma uma voltinha perfeita.
INGREDIENTES: DISCO DE MERENGUE
- 180 gramas de CLARAS (aproximadamente as claras de 6 ovos)
- 300 gramas (1 e 1/2 xícara) de AÇÚCAR CRISTAL
- 18 gramas (2 colheres de sopa) de AMIDO DE MILHO
- 15 ml (1 colher de sopa) de VINAGRE BRANCO
- 30 ml (2 colheres de sopa) de EXTRATO DE BAUNILHA ou as sementes de 1 FAVA DE BAUNILHA
- 2,5 gramas (1/2 colher de chá) de SAL
INGREDIENTES: GELEIA DE MIRTILO
- 200 gramas de MIRTILO
- 24 gramas (2 colheres de sopa) de AÇÚCAR CRISTAL.
- se preferirem usar uma geléia de sua preferencia,( Morango,cereja, frutas vermelhas, amora).
INGREDIENTES: CHANTILI DE FRAMBOESA
- 500 gramas (2 xícaras ou 1 garrafinha) de CREME DE LEITE FRESCO
- 24 gramas (2 colheres de sopa) de AÇÚCAR REFINADO
- 1/2 FAVA DE BAUNILHA ou 15 ml (1 colher de sopa) de EXTRATO DE BAUNILHA
- 200 gramas de FRAMBOESA
INGREDIENTES: MONTAGEM
- 100 gramas de MIRTILO
- 100 gramas de AMORA
- 200 gramas de FRAMBOESA
- 100 gramas de MORANGO
- FLORES COMESTÍVEIS (opcional)
- Use sua criatividade, e se o orçamento permitir somente uma fruta, ela será a rainha da festa.
MODO DE PREPARO: DISCO DE MERENGUE
- Bata as claras na batedeira em velocidade média-baixa até começar a espumar.
- Coloque 1/3 do açúcar, bata mais 3 minutos.
- Acrescente mais 1/3 do açúcar, bata mais 3 minutos.
- Acrescente a última parte do açúcar e bata até que o açúcar se dissolva por completo. DICA: Bata sempre com velocidade média-baixa e passe um pouco do merengue entre os dedos para ver se o açúcar se dissolveu.
- Acrescente o amido de milho, o vinagre, o extrato de baunilha ou as sementes da fava e o sal.
- Bata até que tudo se misture.
- Trace um disco de 24 cm de diâmetro em uma folha de papel-manteiga colocado por cima de uma forma.
- Com a ajuda de uma espátula, espalhe o merengue em torno do diâmetro traçado. Faça um círculo alto nas bordas com uma cavidade um pouco mais baixa de pelo menos 15 cm de diâmetro no meio para poder colocar o creme chantili depois de pronto.
- Leve para assar em forno preaquecido a 120°C por 1 hora.
- Desligue o forno, coloque uma colher de pau na porta do forno e deixe o merengue por pelo menos 6 horas lá
MODO DE PREPARO: GELEIA DE MIRTILO
- Processe o mirtilo ou a fruta opcional com o açúcar e despeje em uma frigideira antiaderente.
- Cozinhe por 10 minutos em fogo médio.
- ou simplesmente abra o pote de geléia
- Reserve na geladeira.
MODO DE PREPARO: CHANTILLI DE FRAMBOESA
- Processe as framboesas, pode ser outras frutas também, gosto do morango, para que virem um purê.
- Se quiser um creme mais liso, passe o purê em uma peneira para tirar as sementinhas, eu particularmente gosto com as sementinhas.
- Bata o creme de leite fresco em ponto de chantili com o açúcar e as sementes da fava de baunilha ou essência.
- Acrescente 1/3 do chantili no purê de framboesa e misture bem.
- Adicione o restante com delicadeza para não perder o ar e reserve.
MONTAGEM
- Arrume o disco de merengue em uma base de bolo ou em um prato de servir.
- Coloque o chantili de framboesa na cavidade do disco.
- Com cuidado, jogue aos poucos a geleia de mirtilo. Não coloque tudo, reserve um pouco para que os convidados possam se servir.
- Arrume as frutas e as flores por cima do creme e sirva assim que terminar de montar.
Agora é somente servir e se deliciar com esta maravilha.
Espero sua foto.
Com amor, Mi Ometto
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